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磷酸鹽_百度百科

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2009年12月(yue)17日-磷酸鹽在(zai)肉制(zhi)品中(zhong)具(ju)有保持肉的持水(shui)性、增(zeng)進結著力等作用(yong)。肉在(zai)凍(dong)結、冷藏、解(jie)凍(dong)和加熱等加工過程中(zhong),會(hui)失去一定量的水(shui)分,而(er)使肉質變硬,并因失水(shui)而(er)。

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2009年(nian)12月17日-磷酸鹽在肉(rou)制品中(zhong)具有保(bao)持(chi)肉(rou)的持(chi)水(shui)性、增(zeng)進結著力(li)等作(zuo)用。肉(rou)在凍結、冷藏(zang)、解凍和加熱等加工過程中(zhong),會失(shi)去一定量的水(shui)分,而(er)使肉(rou)質變硬,并因(yin)失(shi)水(shui)而(er)。

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中(zhong)文(wen)(wen)名稱(cheng):復合磷(lin)酸鹽<br/;<br/;英文(wen)(wen)名稱(cheng):Compoundphosphat復合磷(lin)酸鹽應用在海產(chan)品(pin)加工中(zhong),可以有效地解決海產(chan)品(pin)鮮味(wei)及(ji)營養成分流失的(de)問題(ti),防(fang)止和(he)降低(di)氧。

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